广水滑肉是当地的传统名菜,有1千多年的悠久历史。将猪脯肉洗干净去皮,切成小块,置于碗中加精盐、姜末、纯豆粉和鸡蛋清均匀上浆后,入油锅炸到七成熟,然后整齐排放在碗中,上笼蒸一小时取出,扣入汤盘,加香菇、玉兰片等。肉质入口润滑,油而不腻,养颜健生。
广水滑肉
沔阳三蒸即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。三蒸具有用芡薄、味精纯、善于保持原味的特色。其中尤以蒸珍珠丸子见长。糯米色泽晶莹,洁白透明,犹如粒粒珍珠,肉丸软糯,味道鲜美。粉蒸肉以肉作主料,用旺火猛蒸。肉质柔嫩、肥而不腻。蒸白丸以瘦猪腿肉和鱼肉为主料,更讲究火候。特点为色泽乳黄、白丸软嫩,油润松泡,滋味纯美。
沔阳三蒸
襄樊糊辣汤是一种经济实惠的风味小吃。用料上很讲究,佐料丰富。粉条、面筋、山药、带丝、牛肉丁等是主料,佐料就更多了,有胡椒、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。主料煮熟之后以糖浆加色,用洗面筋的水打黄。成品呈粉红透明的糊状,香辣可口。
襄樊糊辣汤
来到武当山怎能不尝一尝独一无二的武当道教斋饭呢,以道教哲理融于日常饮食起居,素菜荤做,戒荤腥,注重本色。原料主要来自生长在山上的植物果实,依靠山上腐败的枝叶和自然肥料给足营养而生长,诸如盐干笋、鹿尾笋、黄精等,油料则一律选用植物油。凉菜一般有菊花山笋、蒜香龙瓜、碧绿山野等,热菜有山珍满园春、兰花猴头菇、太极豆腐盒、道家素合炒等,还包括了点心,宫庭面窝、武当春晓饼之类的。色泽、形态非常漂亮,口味自然也是醇厚地道喽。
武当道教斋饭
一碗正宗的三合汤中会有三样食物,当地农户的红薯粉,鲜嫩的牛肉片以及玲珑小巧的几个小饺子。汤浓醇鲜,香辣爽口。三合汤在冬春两季最受欢迎,特别是冬季,吃完这样一碗汤都会大汗淋漓,直呼爽快,浑身顿时觉得暖和许多。
三合汤
竹溪碗糕有着500多年的历史,是竹溪县的特产,武当山的百姓很爱吃。吃法有两种,热吃和冷吃,热吃时用专用的工具——篾片将碗糕切小块,蘸点蜂蜜或辣椒酱吃,滋味好极了;冷吃时,店家会用篾片在碗边轻轻一旋,你就可以打包带走喽。色泽雪白,质地松软,味甜不腻,还富有营养。
竹溪碗糕
武当山特有的冻豆腐,它的制作必须具备两个条件,一是零下20℃的气温,二是武当山的山泉水。虽然是在冬天制作的,除了当季食用外,还可撕成薄片风干,任何时候都可享用。如用冻豆腐炖蹄膀,味道醇厚,营养丰富,如用冻豆腐煮鸡,风味独特,如用冻豆腐炒瘦肉,香喷软酥。当地百姓过节一般都会做这道菜的,人们都爱吃。
武当山冻豆腐
“才饮长沙水,又食武昌鱼”,毛泽东的这句词句使得武昌鱼声名在外。武昌鱼的烹饪方法有许多种,油焖、红烧、花酿等等,清蒸最佳。选用鲜活樊口鲂鱼,清蒸时辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。成品鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉,鱼身缀以红、白、黑配料,颜色非常好看。肉质细嫩,吃起来还有浓浓的香味扑鼻。
武昌鱼
郧县网油砂是一道高贵名菜,据说是当时皇亲国戚盛宴上的佳品。用料和做法非常考究,里馅选用上好的红豇豆,经大米煮、小火煨,剥壳去水用其泥。做一次用一年,不变色,不走味,一年四季清香四溢。吃起来外层香脆,中层是柔软的。
郧县网油砂